В студии программы
«Неслучайная встреча» на телеканале «Россия 24» кондитер Ольга Хохлова рассказала, что японские и французские десерты сейчас на пике гастрономической моды. Поделилась и новинками 2024 года, а также о необычными вкусовыми сочетаниями, которые полюбились тверским сладкоежкам.
Пирожное «Анна Павлова», названное в честь знаменитой русской балерины, — одно из самых излюбленных лакомств у жителей Тверской области. Этот десерт заказывают чаще, чем остальные. Интересное сочетание меренгового «облака» с ягодной прослойкой и ванильным кремом внутри и свежими фруктами в качестве декора. Последние пару лет модными стали и японские пирожные Моти. Рисовое тесто с легким кремом внутри и ягодной прослойкой. Макарунсы — это еще одно лакомство, которое обожают в России. Десерт пришел к нам из Франции и представляет собой две миндальные шайбы с прослойкой из фруктового, шоколадного или карамельного крема. Спросом пользуются и исконно тверские сладости, к примеру, слойка Вульфа, прославленная Пушкиным. С годами рецепт претерпел трансформации и сейчас слойка выглядит, как лодочка, пропитанная медовым сиропом с яблоками и помадкой.
Адаптируют тверские кондитеры и заграничные десерты. Классическое пирожное «Прага» с приторно-сладким кремом приготовили по новой современной рецептуре. С легким кремом и хрустящей прослойкой. Это сделало его более легким, но не менее шоколадным.
Сложносочетаемые продукты, как отметила Ольга Хохлова, дают интересный вкус. Кондитеры часто используют такой прием в своей практике. Так, к примеру, торт с малиной и сливочным сыром пармезан оставляют необычный шарм, также очень популярен пирог с грушей дорблю, шоколадные трюфели на основе матчи и кокоса — это кондитерская новинка 2024 года, которая пользуется огромной популярностью.
Источник: : https://vesti-tver.ru/dailynews/tverskoy-konditer-rasskazala-chem-lyubyat-lakomitsya-zhiteli-regiona/
